Einfache Paleo Blaubeer Muffins. Lecker Snack, lecker Frühstück

45 Min.

12 Stück

Einfache Paleo Blaubeer Muffins. Lecker Snack, lecker Frühstück

So gehts:

1. Den Ofen auf 180°C Unter- und Oberhitze vorheizen. Die Mulden eines Muffinbackblechs mit Öl auspinseln.


2. Die Blaubeeren verlesen. Die Bananen schälen, in Scheiben schneiden und mit den entkernten Datteln und der Mandelmilch fein pürieren. Mit den Eiern und dem Öl verquirlen. 


3. 120 g Mandeln mit dem Kokosmehl, Walnüssen, Backpulver und Zimt vermischen und die feuchten Zutaten dazugeben. 


4. Alles zu einem glatten Teig verrühren und die Heidelbeeren unterziehen. 


5. In die Mulden füllen, mit den übrigen Mandeln bestreuen und im Ofen ca. 25 Minuten backen (Stäbchenprobe).


6. Die Muffins aus dem Ofen und vom Blech nehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Zutaten

  • 200 g Blaubeeren

  • 2 Bananen

  • 100 g getrocknete Datteln

  • 150 ml Mandelmilch

  • 4 Eier

  • 4 EL Kokosöl

  • 175 g gemahlene Mandeln geschält

  • 3 EL Kokosmehl

  • 50 g gemahlene Walnüsse

  • 1 TL Weinsteinbackpulver

  • 1 TL Zimtpulver